茄紅素屬於類胡蘿蔔素族，常常存在於紅色或黃色的水果及蔬菜中，例如番茄、西瓜、葡萄柚、木瓜、蔓越莓、番石榴、桃子，當然也存在於非紅色或非黃色的蔬果中，像是蘆筍與芹菜，重要的是他不能在人體自行合成，必須在日常飲食中食用，通常使用後多被儲存在肝臟、腎上腺與前列腺中，也可以在大腦或皮膚中找到[1]。
食物來源：
西瓜--> 2-7 mg 番石榴--> 5 mg 番茄--> 0.8-4.0 mg
南瓜--> 0.4 mg 葡萄柚--> 0.4-3 mg 地瓜--> 0.1 mg
每100克食物含量
茄紅素是脂溶性，利用率較差，飲食中的茄紅素通常為反式，但是在順式的結構更溶於水、生物利用度更高，因此與全反式相比，順式的能更好被吸收進入血液，但也當然也能利用加熱的方式將反式轉為順式，或者是利用腸胃道或肝臟含有的酵素轉換而成。
茄紅素可以減少發炎、慢性疾病的風險，像是心血管疾病、癌症等等疾病，透過抑制氧化作用、發炎反應及恢復粒腺體功能，因而具有保護作用[2]。
在抗氧化力中分別是 β-胡蘿蔔素的2倍 和 維生素E的10倍，在許多疾病也與他有關連，像是
1.前列腺癌具有保護效果 [ 3 ]
2.抑制結腸癌細胞的增殖或病程發展[4]，
3.能夠降低血糖
4.保護心臟預防動脈粥狀硬化
5.能夠抗氧化與抗發炎
6.防止肝臟的損傷
7.減少破骨細胞的分化，減少成骨細胞的凋亡
8.降低更年期後女性骨質酥鬆的狀況[5]
茄紅素在美國FDA被認定為公認安全的，而在許多研究中，也評估了茄紅素的安全性，對毒性、基因、肝臟、代謝等等並不會對人體造成損傷，沒有特別制定出建議使用量，不過有研究對於每天使用15毫克可能有效提升28%免疫力，根據不同研究結論可以建議每天攝入2-20毫克 [5]。
營養師小提醒
現今許多都發現了茄紅素的優勢，果然映照了「番茄紅了，醫生的臉就綠了」，研究發現茄紅素與前列腺保護作用，可能是調節蛋白質的細胞活性、修復氧化反應引起的DNA損傷、影響早期病變癌細胞的基因表達、參與致癌物的解毒作用，甚至是IGF-1 的生物活性。因為IGF-1已被確定的前列腺癌風險因素，視為促進癌細胞的增殖和分化過程。正常的前列腺細胞對番茄紅素不太敏感，然而茄紅素卻可能幫助病變的前列腺。仍要提醒早期的前列腺癌通常無症狀，或是會有與前列腺過度增長的情況相似，若出現病徵請即早就醫。
References
[1] Imran, M., Ghorat, F., Ul-Haq, I., Ur-Rehman, H., Aslam, F., Heydari, M., ... & Rebezov, M. (2020). Lycopene as a natural antioxidant used to prevent human health disorders. Antioxidants, 9(8), 706.
[2] Mirahmadi, M., Azimi-Hashemi, S., Saburi, E., Kamali, H., Pishbin, M., & Hadizadeh, F. (2020). Potential inhibitory effect of lycopene on prostate cancer. Biomedicine & Pharmacotherapy, 129, 110459.
[3] Saini R.K., Rengasamy K.R., Mahomoodally F.M., Keum Y.-S. Protective effects of lycopene in cancer, cardiovascular, and neurodegenerative diseases: An update on epidemiological and mechanistic perspectives. Pharmacol. Res. 2020;155:104730. doi: 10.1016/j.phrs.2020.104730.
[4] Rowles J., Ranard K., Smith J., An R., Erdman J. Increased dietary and circulating lycopene are associated with reduced prostate cancer risk: A systematic review and meta-analysis. Prostate Cancer Prostatic Dis. 2017;20:361–377. doi: 10.1038/pcan.2017.25.
[5] Carini F., David S., Tomasello G., Mazzola M., Damiani P., Rappa F., Battaglia L., Cappello F., Jurjus A., Geagea A.G. Colorectal cancer: An update on the effects of lycopene on tumor progression and cell proliferation. J. Biol. Regul. Homeost. Agents. 2017;31:769–774.
文：營養師 奈森
References
[1] Imran, M., Ghorat, F., Ul-Haq, I., Ur-Rehman, H., Aslam, F., Heydari, M., ... & Rebezov, M. (2020). Lycopene as a natural antioxidant used to prevent human health disorders. Antioxidants, 9(8), 706.
[2] Mirahmadi, M., Azimi-Hashemi, S., Saburi, E., Kamali, H., Pishbin, M., & Hadizadeh, F. (2020). Potential inhibitory effect of lycopene on prostate cancer. Biomedicine & Pharmacotherapy, 129, 110459.
[3] Saini R.K., Rengasamy K.R., Mahomoodally F.M., Keum Y.-S. Protective effects of lycopene in cancer, cardiovascular, and neurodegenerative diseases: An update on epidemiological and mechanistic perspectives. Pharmacol. Res. 2020;155:104730. doi: 10.1016/j.phrs.2020.104730.
[4] Rowles J., Ranard K., Smith J., An R., Erdman J. Increased dietary and circulating lycopene are associated with reduced prostate cancer risk: A systematic review and meta-analysis. Prostate Cancer Prostatic Dis. 2017;20:361–377. doi: 10.1038/pcan.2017.25.
[5] Carini F., David S., Tomasello G., Mazzola M., Damiani P., Rappa F., Battaglia L., Cappello F., Jurjus A., Geagea A.G. Colorectal cancer: An update on the effects of lycopene on tumor progression and cell proliferation. J. Biol. Regul. Homeost. Agents. 2017;31:769–774.
文：營養師 奈森
